Yeni sağılmış sağlıklı inek sütünün pH değeri 6.6- 6.8 arasındadır. Süt mineraller, fosfor ve kalsiyum bakımından zengindir. Aynı zamanda B2, B12, C, D, K ve A vitaminlerini içerir. Aslında sütün %87 yakını sudur. Günlük kalsiyum gereksiniminin 1200 veya 800 miligram olduğu düşünülürse 1 su bardağı sütte 240 miligram kalsiyum bulunur.
PH, süt bu kabul edilir olup olmadığını belirler , bir asit ya da bir baz . Süt hafif asidiktir veya nötr pH’a yakındır. Bir numunenin tam değeri, inek tarafından sütün ne zaman üretildiğine, süte yapılan herhangi bir işleme ve ne kadar süredir paketlendiğine veya açıldığına bağlıdır. Sütteki diğer bileşikler tamponlama ajanları olarak işlev görür, böylece sütü diğer kimyasallarla karıştırmak pH’larını nötre yaklaştırır.
Bir bardak inek sütünün pH’ı 6,4 ile 6,8 arasında değişmektedir. İnekten elde edilen taze sütün pH’ı tipik olarak 6.5 ile 6.7 arasındadır. Sütün pH’ı zamanla değişir. Süt ekşi hale geldikçe daha asidik hale gelir ve pH düşer. Bu, sütteki bakterilerin şeker laktozunu laktik aside dönüştürmesiyle oluşur. Bir ineğin ürettiği ilk süt, pH’ını düşüren kolostrum içerir. İnekin tıbbi durumu mastitis varsa, sütün pH’ı daha yüksek veya daha temel olacaktır. Tam, buharlaştırılmış süt, normal tam yağlı veya yağsız sütten biraz daha asidiktir.
Sütün pH’ı, sütü üreten hayvanın türüne bağlıdır. Diğer büyükbaş hayvanlardan ve büyükbaş hayvan olmayan memelilerden elde edilen sütün bileşimi değişir, ancak benzer bir pH’a sahiptir. Tüm türler için, kolostrum içeren sütün pH’ı daha düşüktür ve mastitik sütün pH’ı daha yüksektir.
